“老爹，咱家这蒸饼是用老面发的吧，是不是忘记放碱了。”

“嗯，做面食都用老面发的，碱是啥？放碱做啥？”

原来，这个时代没有酵母粉，因此百姓们发面都是用老面，也俗称酵头。其实就是把一块面团放一天，第二天这团面就成了酵头，可以用来帮助发酵。在后世，许多北方百姓也还是用这种方式发酵。

后世的老面馒头也就是这样做出来的，但却不会酸。因为大家会加点小苏打，也就是碱。加了碱后，就会中和掉酵头的酸味，而且还能让面更膨胀松发。

大唐明显就还没有使用这种方法，或者说是没有这种碱。

怪不得蒸饼酸的。

张超记得食用碱其实也很好提炼的，在一些盐湖里就有天然碱，常有夏晒盐东捞碱的说法。把天然碱和石灰等加工提炼，最后就能得到食用碱，甚至可以直接用食盐加工提炼食用碱。

这些提炼方法上中学的时候就学过并实验过的，张超觉得自己又找到了一个生财之道。若是自己能提炼出食用碱，那么以后大家吃面食就都不用吃酸的了，而且加了碱的面食，还会更加蓬松。这样的好东西，一经问世，还会愁卖不出去？

而且这东西加工起来也不难，材料也就是盐或者石灰、草木灰这些东西。盐这东西若是在中唐以后会很贵，但现在和隋朝一样，盐朝廷是不收税的，斗米现在几百文钱，但一斗盐却只有百文左右，比米便宜多了。

吃了两个带酸的蒸饼，勉强填饱肚子后，张超就不肯再吃了。又没怀孕，吃酸馒头实在没胃口。

走到门外小院里蹲下，张超想着自己的日程计划。

修窑洞是当前第一大事，不过窑洞一时半分也修不好，这个火炕和新灶不能搁置，得马上开始。另外，还得提炼碱面出来。

第13章 执衣

吃过早饭，村正柯安领着四个人过来。

“铁枪老弟，这是车骑府和县里给你派的人，我给你带过来了。”

张超发现来的四人有两个是本村的，本村两个都是十六七岁的后生，另两个则大约三十岁，好像前些天在车骑府也见过，是府兵。