谢时笑笑，“爹，庖厨之道不在一家私藏的食谱，而在手上功夫，再说了，我可是有好多好多新菜色还没亮出来呢，明日便给你看一道新菜！”

第91章

坐了一天马车，哪怕如今修好的水泥路比起原先的土路要来得好些，但谢时还是不乏头晕脑胀，于是父子俩吃完夕食，吹散火烛，便早早歇下了。第二日，恢复精神的谢时一大早洗漱后，便来到许久未开火的后厨，开始兑现昨日做新菜的承诺。

谢巨比谢时起得还早，这会也在一旁说要帮忙，见谢时开始磨起了米浆，便问道：“时哥儿这是要做布拉肠粉吗？”搁从前，谢巨是不知道布拉肠粉这东西的，不过自从谢时在书院的朝食中加入了这道吃食，并且大受师生欢迎后，不仅渐渐流出民间，引起酒楼茶肆仿制，就连谢巨也饶有兴致地学着做，因此这会谢家后厨就有蒸肠粉的屉具和磨米浆的石磨。

谢时笑道：“不是的，今日不做布拉肠粉，不过……”他想了想该如何解释，“这也是一种肠粉，是在布拉肠粉的基础上做些改良，布拉肠主要品粉皮的细腻醇厚，今日要做的这种肠粉大概吃的就是馅料和粉皮搭配的口感了。”谢时没有说太清楚，不过若是这会来个潮汕人，估计就知道谢时说的是什么吃食了，不就是潮汕肠粉嘛！

潮汕肠粉脱胎于布拉肠之中，融入了潮汕地区的口味习惯，更加重酱汁浓。若说布拉肠粉精致讲究，内馅外皮分明，是位江南水乡中的翩翩公子，那么潮汕肠粉就是一顿啖几斤牛肉外加小酒的豪放不羁的侠士了，皮薄馅多，摆盘如乱炖，绝对量大管饱，令人大快朵颐！

现代做肠粉，一般商家为了讲究出品速度，都已经改用了白铁皮做的抽屉蒸笼来蒸粉皮，不过在古代，白铁皮也就是镀锌钢板，就不是随处可以买到的东西了，所以谢时一直是用的最传统的办法，将调好的米浆倒在铺好白布的蒸笼上蒸出粉皮。

潮汕肠粉的粉皮比布拉肠薄一些，最好是能够透过粉皮看到里头包裹的馅料，但要求皮薄又不可破，那才算手上功夫到家。馅料也比布拉肠粉丰富多了，只有你想不到的，没有你吃不到的馅料，万物皆可肠粉说的就是这个意思。

谢时比较喜欢传统一些的内馅，猪肉鸡蛋和青菜豆芽，外加必不可少的菜脯粒，添一些今早刚从港口捞上来的鲜虾、生蚝、小鱿鱼等海物，数量不需多，只需每样两三个，包裹在薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮中，便可起到增鲜点缀、画龙点睛之笔。

吃潮汕肠粉，尤其是在春寒料峭的春日，哪能少了一碗热气腾腾的猪肉丸子汤。剁猪肉糜这活由谢老爹主动揽了过去，谢巨总觉得他家时哥儿的手不适合干这种粗活，再说了那细胳膊细腿能有多少力气。事实上，别看谢时长得瘦高瘦高的，还真不是弱不禁风的少年，毕竟农科生又不是书斋里做研究的，上山下海，扛实验器材和搬实验植株，都是常有的事情，总不能让那些老胳膊老腿的教授去做吧！

来到这个世界后，在谢时的锻炼下，原主那风一吹就倒的书生身体也渐渐褪去了少年的单薄，逐渐挺拔有力。不过谢巨的拳拳爱子之心谢时也没有拒绝，等肠粉出炉后，肉糜也剁好后，调味这至关重要的一步谢巨交还给了谢时，除了常规的调料，谢时又在肉糜中加了一点切得极其细碎的蒜头酥，有些人不爱吃这东西，但谢时很喜欢。

架起一锅清水，便开始用手和勺子挤丸子啦。粉粉嫩嫩的肉糜被挤在虎口间，勺子一舀，放入锅中，不稍几秒钟，就成了雪白的丸子漂浮在水面上，晃晃荡荡的可爱极了。此时若是有头水紫菜，撕碎了做个猪肉丸紫菜汤，那真是鲜美至极的享受，可惜不逢时节，只好由猪肉丸子一枝独秀了。

丸子汤做好的时候，也是巧了，正好有客上门。谢时让门仆将人请进来，发现来者是书院食堂的庖厨吴柏和游泗水等人。

都是谢巨的老下属了，他热情招呼道：“你们怎么来了，是来找时哥儿的吧，来得正好，吃了朝饭没，都来尝尝时哥儿新捣腾出来的吃食。”

谢时也同几位过了个年都胖了些许的下属点头示意道：“都坐下，喝碗热汤，试一下改良的肠粉。”

几位先是同谢家两位谢厨都拜了个晚年，后由资历最老的吴柏做代表，“谢厨，听闻您和老谢厨昨日回乐县，咱几个就想着过来看看，有什么吩咐。”其实也没什么事，但谢时走这一个多月，也不知怎的，书院食堂的这些人都跟失去了主心骨一样，心里没底，以往哪怕是老谢厨任主厨的时候都从未有此等感觉，可见谢时带给他们的巨大改变。

听吩咐是假的，他们这些人就是听说谢厨回来了，生怕谢厨如今身份地位不一般，不再管食堂后厨了，赶紧过来表忠心，外加请谢时回去主持大局罢了。谢时不知道一个年过去，下属们能琢磨这么多东西，他让众人都坐下，又让侍从给他们每人都上了一碗丸子汤和肠粉。

侍从面上恭敬，点头便去了，实则心里头可把这群“不速之客”给骂死了，公子今早做的吃食分量多，本来按照惯例，两位主子吃不了那么多，他们这些下人便能沾光分到一些，哪知来了几位蹭饭的，他们能分到的量便更少了，忒是气人！公子做的吃食可是神仙来了都不换的！

听说是谢厨亲手做的，吴柏等人赶紧坐下，终于又能吃到谢厨做的吃食了，天知道这一个多月，食堂后厨这些员工不仅因为主厨不在，心里不踏实，更颇为想念谢厨的手艺呀！

肠粉被装在白瓷青花平盘中，雪白翠绿和嫩黄相间，春意盎然。谢时看诸位都有些拘谨，没动碗筷，便率先拿起了筷子，示意他们道：“试试看，这肠粉跟书院食堂的布拉肠有些许不同，若是你们觉得可行，还可以当做一道新菜。”

晶莹剔透的米皮包裹住大份馅料，撑得满满当当，却丝毫没有破皮的迹象，上头浇着谢时调的浓郁酱汁，为这素雅粉皮添加了一抹重彩。潮汕肠粉只是一种广义的称呼，实际上还包含了汕头、潮州、澄海、普宁等地方口味，各有各的独门妙招和酱汁，甚至大街小巷的每一家肠粉店都各有各的调汁，谢时自然也是如此。

嫩滑的粉皮，鲜浓味腴的多汁馅料，浓而不油，腴而不腻的酱汁，三重美味合体，嗖嗖吞入腹中，个中绝味难以言语，即便是已经吃了早饭的各位下属，都忍不住将一盘肠粉吃了个精光，连最后一点酱汁都没放过，用勺子舀了，伴着粉皮送去口中，不知不觉中便已经吃撑了。

谢时见他们吃得欢，赶紧提醒他们还有一碗猪肉丸子汤呢！几位一看，各自拍拍微鼓的肚皮，心道，没事，还有得溜缝的空间呢！

游泗水先是喝了一口汤，汤清味鲜，清亮的汤色中漂浮着嫩绿的小青芹碎，烘托清汤之鲜；后夹了一个雪白的猪肉丸子送入口中，发觉丸子肉质紧实，筋道弹牙，雪白肉丸子宛若在口中起舞，不由问道：“此肉丸可取的是猪腿肉部位，再加入些许白肉制成？”

谢时欣慰点头，“对，猪的腿肉部位运动量大，肉紧胶多，适合用来做肉丸，加入白肉是为了增加口感，配比大概就是九分瘦一分白，做出来的丸子最为好吃。泗水能尝出来丸子里头还有其他什么东西吗？”

后厨跟着他学习的庖厨中，游泗水算是在厨艺上比较有天赋的，虽说目前不是手艺最高的，却是最为勤练的，且广为交际，是个接班后备役。能尝出来丸子的取肉部位，看来他过年也没疏于厨艺，谢时索性便考起他来。

虽无人知道谢时在挑选主厨候选人，但主厨的的提问还是让游泗水有些受宠若惊，复又认真品味起来，吴柏在一旁边喝汤，边用眼神鼓励后辈，显然是乐见其成，倒是同行的几位年轻庖厨心中有些懊恼，暗道自己只顾着吃，都错过了在谢厨面前表现的机会。

谢时神情淡淡，竟有了几分韩 的影子，不过他本人是没察觉到，倒是给直面考验的游泗水带来了一些压力，不过好在他既然能得谢时看重，自然也是个能顶得住事的人，又吃了一颗丸子细细品尝滋味后，他有些忐忑回道：“可是油炸过后的蒜粒？”

谢时笑眯眯地点头，这道题不难，但因为是意外的现场考验，所以才显得有些紧张罢了，“答对了，回书院后，按照我刚才的提示，泗水自己试着做一次，若是味道不错，就加入菜色中，由你负责这块。”

这是游泗水第一次接到这样的单人任务，若是成功，这也是他脱离帮厨身份，第一次开始掌厨，虽说只是一道丸子汤，但身份变了，之后机会只会更多就是了。

饶是游泗水这一年来，随着谢时历练沉稳得多，这个大海边生长的黝黑青年此刻还是笑得露出了一口白牙，欢快地点头，应了下来。谢时朝着其他人道：“不止游泗水，你们也一样，若是手艺能过得了我和吴厨的考验，都可以自己出师，自己掌勺，之后我的心力可能会更多放在别的地方上，食堂的事情便会分担到你们身上。”

其他几个年轻人都干劲十足地点了点头，倒是吴柏有些忧愁，不过他转念一想，想也知道，似谢厨这般大才之人，岂能一辈子囿于后厨之间，那于国于民才是天大的可惜！

如今听他这番话，倒是没有说要彻底离开食堂的意思，只是会更多将任务交给年轻人罢了，这已经是最好的局面了。从前有一段时间不也是这样，谢厨忙于自己的事，有了新菜色才会到后厨来交予众人罢了。