有贩子会专门到郊外收购菌子，地主家或是庄子里的，擅管家的会让仆役上山采购这些山珍，卖给贩子，时间长了，也是一笔不菲的进项。

买来的菌子，让盼盼拿去水井边清洗。

小翠将买来的一只老母鸡剁成鸡块，放到火炉子上小火煨着。

宋荔给嫩鸡从中劈开，切成两半，放到铁锅，加清水、葱姜片，几粒花椒，水烧开后，撇去浮沫，煮到筷子能插进肉里，这是鸡肉熟了的讯号。

秋老虎的绵绵余温，热得要命。

将两半小笨鸡手撕成鸡肉条，装进容器里，另取一只干净的粗瓷碗，调上酱油、盐、米醋、蒜末和自制味精粉，一勺辣子油鸡块，以及少许白糖提鲜。

因为自制味精粉里，添了姜粉和五香粉等各种香料，不需要再额外加五香粉，最后淋上几勺芝麻油，这是做凉拌菜提香的关键点。

将粗瓷碗里的料汁倒入盛装鸡丝的容器里，用筷子给鸡丝和料汁搅拌均匀，扣上盖子，多泡一会，让它更好入味。

趁着浸泡凉拌鸡丝，她把才买来的新鲜黄花菜摘去中间的花蕊，焯水，新鲜黄花菜含有毒素，焯水能去除大部分秋水仙堿。

将焯水后软榻的黄花攥干水分，打两颗鸡蛋，少许面粉，五香粉、食盐，搅拌均匀。

往铁锅里多倒些豆油，用筷子试温，冒小油泡泡后，将夹起的一块块黄花鸡蛋糊糊，下入油锅。

滋啦一声，平静的热油开始沸腾起来，剧烈的高温迅速包裹住面糊，外头炸得金黄了，里头的水分被保留下来，造就了外酥里嫩的口感。

才捞出锅控油的炸黄花，宋荔给小翠和盼盼一人一个，让帮忙尝味道。