处理好鸡肉，放进了清水中加了些盐稍微浸泡一会，用来除去腥味、洗去残余的鸡血。

趁这个时间先来做一道油炸菜，主角就是山花椒芽。

往盆子里加入面粉和水，再打上一个鸡蛋，和好面糊放到一边。

油罐子里的油直接倒了大半，占据了小半铜锅，炸物就是要油多才能炸的起来。

手边的盆子里放着洗好沥干的山花椒芽，待到为油炸特制的长筷子放进油里周边冒气小泡，张婶子就像大将军一样，豪气万丈地挨个点出山花椒芽小将，裹上面糊盔甲，放进油锅经历磨练。

再被铜漏网捞出来的时候，已经成为了麻香动人，外酥里嫩，清香爽口的春季特色菜品之一了。

也幸好花椒树够大够多才禁得起这样采摘够几十个人吃的山花椒芽。

锅里的油还剩下许多，找来个大盆子专门用来盛放这些油，用于做其他菜。

过了高温的油不适合再用了，但现在桃源村物资如此匮乏，也就不计较这些了。

炸过山花椒芽的油，还带有些独特的清香。

下一道就是今天戏份最重的菜了，香菇炒鸡肉。

刚才的鸡肉已经浸泡得差不多了，倒掉血水。

野葱、小葱、山花椒芽、香菇已经洗好切好备好，再次起锅烧油。

大铜锅被烧热，袅袅升起一些白烟，张婶子从盆子里舀起一大勺油倒进锅里，锅底火舌舔舐着，热度从铜锅传递进清油中，渐渐地，油面冒起了小泡。