第56章

想起二十年后满街都是各种各样的鸡排小店，辛跃就开始摩拳擦掌了。

他们家这小饭馆改成了熟食店，再门口加一个卖炸鸡排的位置完全没问题。重要的是项天泽在本地的养殖场产量最大的就是鸡，还有食品加工厂做的正是粗加工，正好自己就可以直接进鸡胸肉。其他的部位拿来做卤味也非常合适，一点儿都不会浪费呢。

见辛跃兴致勃勃的样子，林二婶儿虽然不知道那个什么香酥大鸡排怎么做，但她相信辛跃的手艺，尤其是调味。这么一想，她就开始期待了。自从做了熟食店，她都没什么施展的地方了，就跟那些售货员的工作一模一样，可是她喜欢做吃的，如果这个东西自己可以做起来，那就再好不过了！

炸鸡排有三个关键的因素。第一当然是鸡肉的腌料。第二就是这层裹了炸粉的外壳。这层外壳也是要有味道的，而这层味道又要跟腌料相辅相成。所以好吃不好吃，味道是不是会很奇怪，这也是重点。第三当然就是油。油的温度和炸的时机固然得精准，但油本身品质的好坏也很重要。

好在辛跃根本就不需要去试验。他上辈子做up的时候，炸鸡排这种街头巷尾老少咸宜的食物当然是做过好几期的。那时候卖各种腌料和炸粉的有得是，他做过现成腌料和炸粉的测评。但是也做过网络上流传的各种资质腌料和炸粉的测试。

所以有自己上辈子的经验在，他根本不需要一点点试，直接拿来用就好了。

其实最基本的调味品就可以做出非常香浓的炸鸡排。很多人不喜欢吃的打算，在制作炸制食品的时候有非常出色的增□□效。跟油炸蒜蓉的香气还不同。鸡肉在用蒜泥来腌制之后，烤出来的味道会特别香。再加上黑胡椒、一点点姜汁、少量葱水，糖、耗油和鲜味生抽来腌制，香料能去腥，调味品能增味提鲜。生抽的酱香味儿也可以很好的给鸡排增加风味，这就是最基础款的鸡排腌料了。

炸粉是用不同淀粉配比而成的，面包糠这东西倒是有得卖。用的油他很是犹豫了一番。因为本地很少吃菜籽油，关键是就不生产。但是如今的豆油没有十几年后的脱味处理，如果不烧开会有生豆油的味道，别说别人不会喜欢，他也不会喜欢。可用豆油炸制东西，出来的颜色又会特别漂亮。

纠结之下，他就回到空间搜索什么油合适。然后决定用一定比例来制作调和油来炸。

一切准备就绪。辛跃光是油就搬回家五捅。

辛怡知道弟弟又要开始折腾好吃的了，她也跟着一起忙活。两天后，第一块香酥大鸡排出炉。按照林二婶儿的话说，光是炸的时候那味道她就觉得很好了。现在做好了吃到嘴里，怎么这鸡胸肉就不柴呢？

辛跃笑呵呵的回答：“因为鸡胸肉我泡了盐水，而且也有捶打过，肉松散了，就不会那么柴了。不过也不能捶打得太用力，那样肉就烂了，没有口感。”

“好吃。真好吃。跃跃，你是打算这个也放到店里卖吗？”

“当然啊。十块钱一大块。不便宜，但也不太贵。现在的人应该会有能接受的。不过这东西不好涨价，一开始低了就难升了。反正咱家进料便宜，质量还有保证。我相信这个买卖可以很长久。说不准以后会成为咱家的招牌呢。”

项天泽在当天就吃到了辛跃拿到他家现炸的大鸡排。

这可是下酒的好东西，项天泽就没忍住开了一瓶啤酒。他这一边儿喝一边儿感慨：“这东西好啊。就是你打算这一块买多少钱？”