她甚至还畅想了一下未来，感觉那日子很不错。

可惜周秋萍却直接摇头否认：“不，我们在国内都有事，分不开身。妈，这12家餐馆就交给你经营了。”

毛素珍感觉自己的脑袋炸开了，布达佩斯的警察不让他们放烟花，过年也不许放，但她的脑袋依然炸开了花。

她都搞不清楚，究竟是那一声妈吓人，还是让她接手12家餐馆更加吓人。

“不不不。”她拼命地摆手，“我接不了。”

大概两样都接不住吧。

话说出口，她又觉得自己好像有点不识相，赶紧解释：“现在没人手，在哪里忙得过来。”

周秋萍却不当回事：“没华人就请匈牙利人。香港老板在大陆开工厂，难不成还要把香港工人请到大陆来做事了？哪个政府招商引资都有两个基本目的，一个是引进外资发展本国经济，另一个就是解决剩余劳动力的问题。现在匈牙利赶这么多中国人走，就是因为它不缺劳动力本国事业率很高。你要是能够解决匈牙利人的工作问题，政府当然欢迎你留下来。”

旁边一张桌子上有人竖着耳朵听，闻声就发牢骚：“我们自己人的饭碗都还没解决呢。”

比起匈牙利人，开店做生意的华商当然更愿意雇佣同胞，一个是沟通方便，另一个就是便宜呗，尤其是黑户，工钱要比匈牙利本地人低的低。

出来做生意的又不是做慈善，谁不想自己利润大支出少。

周秋萍没接他的话茬，你继续和毛素珍说话：“雇佣本地人的好处有很多，一个是谁都有关系，我们出门在外没处下手的事，用人家的关系说不定很快就能解决。就说外国人在中国开公司吧，他们会专门拿出一笔钱雇佣干部家的小孩。以后跑申请手续什么的，让这些人去做，别人跑断腿都盖不了章，他们分分钟就能把手续办下来。当然，咱们未必要这样，但是早匈牙利本地人干活，打听消息都要比别人方便些。另外一个就是，我看匈牙利政府也是朝令夕改，一天一个主意。如果店里的匈牙利人多，假如政府逼着你生意做不下去要关门，你店里的雇员第一个不答应。来自本国居民的压力大了，政府也得考虑这么多人的饭碗问题，政策执行的时候，松一松手指头，店就能继续生存下去了呀。”

说来说去，好歹曾经在社会主义阵营呆过，还前后反抗过苏联的霸权主义。中匈两国在很多方面有共通之处，把事情掰开来说，也不是那么难以理解。

起码毛素珍听到这些的第一反应不是天方夜谭，而是思考第二个难题：“请了这些匈牙利人也没用啊，他们又不会做中国菜。让他们做饭的话，这还叫中国餐馆吗？”

这在周秋萍眼中根本不是事儿，西餐馆的厨师都是外国人？怎么可能。就说洋快餐吧，它根本没厨师的概念。

卢振军也担忧：“开餐馆就是靠手艺吃饭的，手艺不行，那砸招牌的。”

为什么大厨牛？就是因为人家手上有真功夫。

周秋萍笑笑，轻描淡写道：“不用做成这种方式，就专门做中式快餐吧。咱们拉开来，错位竞争。”

被驱逐的华人基本都是大陆人，而且是谋生的大陆人。港澳台地区过来的华人情况不一样，它们经济发达，过来的时候资金就充足，是正经做生意而不是摆地摊和本地人抢工作岗位的。

就算他们开餐馆，那也开的是大餐馆，上档次的餐馆。本地人进去大吃一顿，也起码得掏一个礼拜的薪水。

他们不能和那种大餐馆硬碰硬，餐馆的大小装修的格调就不一样，所以想要做好，就必须得调整定位。

余成听到这儿，猛然回过神来：“你是说熊猫快餐？”

熊猫快餐之所以受美国人欢迎，两大点特别重要，一个是迎合了美国人的口味，所有的菜都甜不拉叽的。另一个就是便宜，其他中餐馆吃一顿要十几几十美金。在它家的店里，你掏几美金就能尝尝中华美食，而且点餐就能吃，不用等半天。

周秋萍微笑点头：“对，我们就按照这个模式来。

第一步，固定化做菜流程。中餐之所以难以标准化，有个很大的原因在中国菜的烹饪方式对火候以及调料要求非常高。同样的食材同样的原料，换一个师傅，端上来的口味可以天差地别。但我看匈牙利的餐馆好像都是炖菜煮菜，没怎么看到炒菜。如果以炖和煮为主要烹饪方式，那么控制口味就方便很多。比方说严格限制煮的时间，以及条件都标准化，多少配料就是多少配料。一个人只负责一道菜，就专门把它做熟练了，确保菜端上去的口味都是一样的。那顾客在这家吃了和在那家吃感觉不到差别，口碑就能起来了。